Onde está a inovação nas cozinhas de indução?

Percorra uma apresentação de slides aleatória no Architectural Digest e é provável que você veja uma cozinha com uma enorme variedade como peça central. Eles geralmente têm pelo menos seis queimadores a gás, de preferência dois ou mais fornos, e grelhas de cozinha suficientes para parecer que uma família de aracnídeos morreu em cima de um cofre de banco do século XIX.

Ao longo da última década, as gamas “de declaração” tornaram-se um elemento obrigatório nas cozinhas topo de gama. Eles têm aparência arcaica o suficiente para evocar uma espécie de nostalgia, e sua escala é esmagadoramente grande o suficiente para brincar com as fantasias das pessoas de que elas têm tempo e energia para preparar refeições elaboradas e com vários pratos, do tipo em que você realmente precisaria usar mais de quatro queimadores ao mesmo tempo.

Eles são vendidos como linhas de estilo profissional, mas a ironia é que muitos restaurantes sofisticados já relegaram as chamas para um canto de suas cozinhas.

Em vez de uma longa linha de queimadores a gás de chama azul, eles estão recorrendo a placas de indução portáteis que os chefs podem movimentar à vontade nas estações de trabalho.

A tendência provavelmente começou em meados dos anos 2000. Grant Achatz foi um dos primeiros a adotar e influenciou o design da cozinha do Alinea, seu então novo restaurante em Chicago.