Hora de se livrar do fogão a gás

Se não porque destrói o clima e suja o ar, então porque cozinhar nele é uma droga.

Passei as duas primeiras semanas de setembro em Durango, Colorado, uma linda cidadezinha a quase 2.200 metros de altitude, no canto sudoeste do estado. A caminhada foi ótima, o rio que atravessa a cidade é lindo e minha esposa considerou a cidade “adorável”.

Este é o segundo ano consecutivo que alugamos um lugar lá para desfrutar das comodidades da montanha e nos divertimos muito. E, pelo segundo ano consecutivo, lembrei-me do quanto agora não gosto de cozinhar no fogão a gás natural.

A vista matinal do nosso aluguel em Durango

Em casa, na Bay Area, instalamos um fogão elétrico de indução há três anos. Como principal cozinheiro da família, venho louvando-o desde então. No entanto, temos amigos que não apenas não estão prontos para se desfazer de seus fogões a gás de última geração, mas nem imaginam trocá-los quando precisarem de um novo.

Não possuo ações de nenhuma empresa de fogões ou de qualquer concessionária de energia elétrica. Mas eu cozinho bastante e estou sempre conferindo novas receitas, utensílios e eletrodomésticos. Existem muitas análises de fogões de indução por aí, mas elas parecem ter sido escritas a partir das descrições dos produtos, e não da experiência real de cozinhar neles. Então, como sou muito questionado sobre fogões de indução, aqui está minha opinião e minha explicação de por que fiquei tão irritado por ficar preso com gasolina em nossos aluguéis em Durango.

Poder. O primeiro argumento que você ouve dos devotos do gás é que os fogões elétricos simplesmente não têm a potência necessária. Eles nunca experimentaram cozinhar por indução elétrica. Nosso modelo intermediário aquece água – e qualquer outra coisa – mais rápido do que qualquer fogão a gás que já usei. A única piada parcial em nossa casa é que você nunca vira as costas para o fogão, porque ele aquece tão forte que é fácil queimar coisas ou fazer com que fervam, pelo menos até você aprender os ajustes.

Em parte, essa potência se deve ao fato de quase toda a energia utilizada pelo fogão ir para a panela e seu conteúdo. Isso contrasta com um fogão a gás, que aquece não apenas o ar sob a panela, mas grande parte do ar ao redor da panela, principalmente se você estiver aumentando o volume.

(Fonte)

Isso tem outra grande vantagem para cozinheiros desajeitados, como eu. Eu me queimo com muito menos frequência em um fogão elétrico de indução. A única coisa que está quente é a panela e o seu conteúdo. Nem a alça, nem a superfície de cozimento ao redor, nem o ar próximo à panela onde uma chama de gás estaria lambendo. Hoje em dia passo menos tempo com a mão em água gelada.

Capacidade de resposta. Os antigos fogões elétricos tinham uma merecida má reputação de aquecer lentamente e ajustar-se lentamente. Se algo estivesse cozinhando muito rápido, a única opção que você tinha era tirar a panela do fogo e esperar alguns minutos para que ela se reajustasse. Não é assim com a indução. Ele se ajusta instantaneamente. Você desliga o fogo e ele para de cozinhar.

Precisão. Passei anos cozinhando com gás e também fiquei curvado tentando ajustar a chama da maneira certa. Nosso fogão de indução possui 20 pontinhos no controle. Não preciso adivinhar a altura da chama, nem perder tempo tentando empurrá-la um pouco para cima ou para baixo. Minhas receitas agora me lembram de cozinhar um prato com “5 pontos”, então eu faço.

(Fonte) Os ajustes intermináveis ​​para acertar a chama

Tamanho da área de aquecimento. Aqui está algo que meus amigos que usam indução elétrica não notaram quando eu os estava verificando. Num fogão a gás, quando se reduz a chama para um nível muito baixo, a chama diminui e o diâmetro da área de cozedura diminui. Não é assim em um fogão de indução. Você pode colocar uma panela grande em uma superfície de indução, colocá-la na configuração mais baixa e ela ainda aquece cada pedaço da panela no mesmo nível. Sem pontos quentes no meio e bordas frias.

Tachos e panelas. Se você já pensou em um fogão elétrico de indução, certamente já ouviu falar que algumas panelas e frigideiras não funcionam neles. É verdade. Mas a maioria o fará, e é provável que suas panelas mais valiosas o façam. O ferro fundido funciona muito bem, assim como qualquer coisa que contenha aço. E praticamente todas as novas panelas e frigideiras são compatíveis com indução. Os fabricantes descobriram que tudo o que precisam fazer é colocar uma camada de aço e ela funciona bem com a indução, independentemente da superfície de cozimento real.