Como converter receitas para a fritadeira

Hoje em dia, a pergunta aparece quase assim que publicamos uma receita: “Posso fazer isso na frigideira?”

Muitos cozinheiros domésticos se dedicam a este eletrodoméstico de bancada, e por um bom motivo. Ele cozinha os alimentos rapidamente e é excelente para dourá-los, muitas vezes com muito menos gordura. As fritadeiras de ar comprimido também são úteis para pessoas que não possuem uma cozinha completa.

É por tudo isso e muito mais que tantas pessoas desejam converter receitas para a fritadeira de ar. Se você também está procurando maneiras de fazer exatamente isso, aqui estão algumas dicas.

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Embora muitas pessoas se refiram a uma fritadeira de ar como um forno de convecção, não é uma comparação muito precisa, diz o autor do livro de receitas Bruce Weinstein, cujo último livro com Mark Scarbrough, “The Look & Cook Air Fryer Bible”, será lançado em novembro. Um forno de convecção padrão é muito maior, com um ventilador de baixa potência que não cria mais do que uma “brisa suave”. Uma fritadeira de ar comprimido é muito menor, com um ventilador muito mais potente – “é como um secador de cabelo ali” – e esquenta muito, muito rápido.

O desafio está na ampla variedade de fritadeiras de ar com tamanhos, formatos e potências variados, diz Rebecca Abbott, que com Jennifer West fundou a Air Frying Foodie e acaba de lançar um novo livro, “Air Fryer All Day”. A potência dos cerca de uma dúzia de modelos que a Abbott possui varia de 700 a 1.700 watts. É por isso que é especialmente importante entender como seu modelo específico funciona antes de começar a tentar fazer tudo nele. Comece com algo fácil e passe para itens mais complicados, aconselha West. Ela recomenda alimentos congelados – rodelas de cebola ou batatas fritas – ou torradas ou bacon de baixo risco.

Eu era um cético em relação à fritadeira de ar. É por isso que não consigo parar de usá-lo.

Como parte do processo, observe as qualidades físicas da sua fritadeira. A cesta é larga e rasa ou estreita e profunda? A que distância está o elemento de aquecimento do cesto? Essas coisas podem afetar o que você pode preparar ou se, por exemplo, você precisa cozinhar alimentos em lotes.

Pode ser mais fácil listar o que não funciona bem na fritadeira do que o que funciona. A receita é predominantemente líquida ou particularmente picante ou, de outras formas, depende de cozimento úmido? Ou seja, o melhor é deixar aquelas sopas, ensopados, risotos e refogados lentos para o forno, fogão ou Panela Instantânea. Weinstein não gosta de colocar cortes grandes e grossos de carne, como assados, na frigideira, porque, embora isso possa ser feito, você corre o risco de queimar o exterior e o interior cru. Ele também não recomenda alimentos revestidos com massa solta e úmida (como camarão empanado com cerveja ou rodelas de cebola), pois ela pode explodir.

Obtenha a receita: Asas de frango ao estilo coreano da Air Fryer

Abbott e West dizem que descobriram muito pouco que não possam funcionar na fritadeira de ar comprimido. Entre os poucos obstáculos: sorvete frito e Pavlova, embora o Alasca assado tenha sido um triunfo.

Muitas coisas que você já está fazendo em seu forno, torradeira/torradeira ou cooktop são um jogo justo – e podem até ser melhores em uma fritadeira de ar. Os pratos tendem a cair sob a égide de carnes, vegetais e proteínas simplesmente temperadas, marinadas ou empanadas, diz Weinstein. Cortes de carne menores e individuais funcionam especialmente bem, como asas de frango, coxinhas, coxas ou peitos; almôndegas; filetes de peixe; costeletas de porco; camarão; bife e muito mais. Abbott e West fizeram caçarolas, bolos, biscoitos e brownies. Também fiz com sucesso pratos que de outra forma seriam fritos, incluindo batatas fritas, falafel e rolinhos de ovo, na frigideira, embora o sucesso dependa da receita.

Você pode estar maravilhado ao usar uma fritadeira de ar para reduzir a quantidade de óleo que usa em uma receita em comparação com fritar, fritar raso ou até mesmo refogar. Mas você ainda deve usar um pouco de óleo. “Não pense nisso como cozinhar sem gordura, porque não é”, diz Weinstein. Sem óleo, você pode acabar com alimentos queimados, secos e pouco apetitosos. Veja mais detalhes abaixo.

Não importa o tipo de receita que você adapte, você enfrentará uma mudança de temperatura ou de tempo ou, provavelmente, ambos. Se você estiver passando do forno para a fritadeira, espere que as receitas cozinhem mais rápido. Se você estiver indo da frigideira, especialmente para fritar, para a fritadeira, espere que demorem mais. Por exemplo, fritar nosso Falafel Crocante de Ervas ao ar livre levou cerca de 11 minutos, enquanto eles fritaram em óleo por menos de 2 minutos. Couves de Bruxelas assadas no forno por 20 minutos fritas na metade desse tempo.