Coxas de frango za'atar grelhadas são muito fáceis, com ou sem grelha

Outro dia, relutantemente, tirei um moletom e, em minha caminhada matinal com meu cachorro, Frito, observei algumas folhas, marrom-douradas como crosta de torta bem assada, caírem dos velhos carvalhos e olmos da minha rua. Os dias estão acelerando à medida que o sol se põe cada vez mais cedo. Uma nova temporada está quase aí.

Já estou com saudades dos dias aparentemente despreocupados de verão, longos e preguiçosos, cheios de frutas carnudas e de sol. Enquanto começo a me preparar para uma temporada de aconchego, agarro-me a um dos prazeres tradicionais do verão: cozinhar ao ar livre. O verão pode ser conhecido como a estação dos grelhados, mas cozinhar ao ar livre não é realmente mais agradável no outono, quando não está mais quente demais para ficar em frente ao fogo?

Quando descobri esta receita no "A Cook's Book" de Nigel Slater para coxas de frango marinadas em za'atar e alho, grelhadas e servidas com molho de tahine-iogurte, sabia que seria ideal para esse período de ponte entre o verão e o outono.

Se você não tem churrasqueira, como eu não tinha há muitos anos, não se preocupe. A receita original de Slater se chama “Frango grelhado com za'atar e tahine”, mas ele pede uma grelha no fogão. Adaptei a receita abaixo para que você possa fazer dentro ou fora de casa, em qualquer época do ano.

Ao ler "A Cook's Book", comecei a notar que Slater usa bastante sua assadeira. "Você tem permissão para manter uma faca afiada e um único equipamento de cozinha. O que seria?" Slater escreve. "Uma pergunta que posso responder em um piscar de olhos. 'Minha frigideira de ferro fundido estriada, se me permite... minha minúscula frigideira do tamanho de um prato, com espaço suficiente apenas para algumas coxas de frango. Um belo ferramenta, enegrecida por anos de serviço prestado a costeletas de cordeiro e berinjelas, este único pedaço de ferro me permitirá fazer meu prato favorito na terra."

Seu prato favorito na terra? Um pedaço de frango desossado e com pele, grelhado com a pele voltada para baixo naquela pequena frigideira de ferro fundido até ficar crocante por fora e suculento por dentro. A receita original de frango za'atar de Slater pedia coxas de frango inteiras que você deveria desossar. Na receita abaixo, optei por coxas desossadas e sem pele para acelerar o processo.

A partir daí, você faz uma marinada simples com suco de limão, azeite, alho e za'atar. É uma mistura que Slater não reserva só para frango. Ele usa berinjela, costeletas de porco, costela de cordeiro, abobrinha e cogumelos também. Após o banho za'atar, as coxas do frango vão para uma grelha ou assadeira bem quente. O objetivo é fazer com que todos os pedaços de gordura que estejam grudados no frango desmanchem e reguem a carne enquanto ela cozinha. Não é hora para calor suave: o que você quer é frango que está carbonizado em alguns lugares para que fique com sabor de fumaça. Metades de limão são grelhadas junto com o frango, para que também peguem um pouco de carvão e permaneçam maravilhosamente suculentas no processo.

Depois de cozido, você servirá com o molho mais fácil que já fiz: tahine misturado com iogurte natural. O sabor de nozes do tahine combina perfeitamente com o iogurte picante. Slater recomenda que você sirva o prato com pão achatado quente, talvez também beijado na grelha, para recolher o suco de frango que se mistura ao molho cremoso.

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Frango Grelhado Za'atar Com Tahine

Za'atar, aquela maravilhosa mistura de ervas, sementes de gergelim e sumagre picante, dá a este frango uma enorme quantidade de sabor nesta receita de "A Cook's Book" de Nigel Slater. Marinar o frango por pelo menos 30 minutos e até 12 horas. Embora cozinhar em fogo vivo dê um sabor maravilhosamente defumado, o frango fica igualmente bom feito em uma frigideira de ferro fundido no fogão. Um molho de iogurte e tahine adiciona um sabor azedo de nozes a cada mordida. Slater sugere servir com pão achatado.

2 a 4 porções

Tempo total: 25 minutos, mais o tempo de marinada

Nota de armazenamento: Leve à geladeira o frango e o molho separadamente por até 4 dias.

Notas: Para preparar sua churrasqueira a gás para grelhar com calor indireto: Cubra e pré-aqueça com todos os queimadores no máximo. Quando estiver pronto para cozinhar, se estiver usando uma grelha de três queimadores, desligue o queimador médio e reduza o fogo dos demais queimadores para médio-alto. Muitas churrasqueiras de dois queimadores são configuradas para calor indireto, então você pode simplesmente colocar os alimentos no centro da grelha. Aqueça um queimador em médio-alto e deixe o outro desligado. A temperatura da grelha deve ser de cerca de 450 graus.