Chef revela cinco maneiras de usar um wok

Muitas pessoas pensam que um wok serve apenas para fazer salteados, mas o chef Peter Sidwell diz que há uma série de outros usos para a frigideira

Um wok é essencial na cozinha, mas você sabia que ele pode ser usado em muito mais pratos do que apenas um simples refogado? O chef profissional interno da varejista de cozinha CookServeEnjoy, Peter Sidwell, forneceu seus truques para técnicas de culinária que você talvez nunca tenha pensado em experimentar em um wok.

E estão muito longe de apenas adicionar carne, vegetais e alguns temperos para criar sua refeição principal. Outras sugestões incluem fritar, fazer pipoca, ferver macarrão e cozinhar dim sum.

Peter disse: “Acredite ou não, você pode fazer pipoca em uma wok! Sua ampla superfície e laterais profundas são perfeitas para estourar grãos sem superlotação.

"Aqueça sua wok em fogo médio, adicione óleo e alguns grãos e coloque uma tampa por cima. Quando o primeiro grão estourar, o óleo está na temperatura certa para que você possa ir em frente e adicionar o restante dos grãos. Espere até que os estalos tenham 2-3 segundos de intervalo antes de retirar a wok do fogo.

Você também pode usar uma wok para fazer nozes torradas, salgadinhos de arroz crocantes e outras guloseimas caseiras."

“A boca larga e a base profunda do wok significam que você obtém uma distribuição ideal de calor para fritar. Você deve sempre cozinhar em pequenos lotes, pois adicionar muitos ingredientes de uma vez pode causar uma queda significativa na temperatura do óleo, levando a um cozimento irregular e a um resultado menos crocante.

Também é melhor trocar o óleo na metade. Com o tempo, pequenos pedaços de massa ou partículas de comida se acumulam e podem queimar, dando ao prato um sabor desagradável."

“Se você ficar sem panelas ao fazer macarrão, uma wok pode ser sua solução inesperada. O design grande e profundo significa que você pode ferver uma grande quantidade de massa. Você pode até combinar o molho diretamente com a massa dentro da wok, mexendo com uma colher de pau ou garfo para garantir que fique todo coberto.”

“Com a adição de vaporizadores de bambu, um wok pode ser transformado em uma estação de cozimento a vapor de vários níveis, ideal para pratos como dim sum, peixe cozido no vapor ou pãezinhos de bao”, diz Peter. “O design profundo do wok é muito prático, permitindo que água suficiente seja vaporizada para um alongamento decente, sem a necessidade de recargas constantes."

Este é o uso habitual do utensílio de cozinha, mas Peter compartilhou suas principais dicas de culinária sobre como obter os melhores resultados. Ele disse: “O formato profundo e curvo do wok é projetado especificamente para altas temperaturas, tornando-o ideal para a queima rápida que os salteados exigem.”

Seque os ingredientes - “Se você lavou os ingredientes, certifique-se de que estejam completamente secos antes de colocá-los na wok. O excesso de umidade pode transformar seu refogado em um prato cozido no vapor, potencialmente deixando os ingredientes empapados.

Pré-aqueça o wok - “Aqueça o seu wok antes de adicionar qualquer ingrediente - muito quente! Fritar envolve fogo alto, então não tenha vergonha de aumentar o queimador para a configuração mais alta. A capacidade do wok de cozinhar em altas temperaturas é o que o diferencia e lhe dá aquele sabor delicioso de wok hei: um sabor defumado e carbonizado, característico dos pratos clássicos salteados.”

Use o óleo certo - “O melhor óleo para uma wok é aquele com alto ponto de fumaça, como óleos de amendoim, canola, vegetais e de semente de uva. Esses óleos podem suportar as altas temperaturas necessárias para fritar sem queimar ou fumar excessivamente. E isso significa que é menos provável que sua comida grude na wok ou desenvolva gosto de queimado.