Tudo o que você precisa saber sobre assar na fritadeira

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Essencialmente um pequeno forno de convecção, pode ser ótimo para assar – se você não se importar com algumas tentativas e erros

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Serei o primeiro a admitir que odiava fritadeiras de longa data, muitas vezes me apoiando na réplica de que elas são “apenas pequenos fornos”. Mas desde então comi minhas palavras. Ou melhor, comi rolinhos de couve e lasanha em latas para dois; alguns biscoitos assados ​​na hora, tarde da noite; e quadradinhos de focaccia rápida – todos feitos em minutos na fritadeira.

Acontece que o que eu pensei ser um truque é na verdade um dos maiores pontos fortes do aparelho: essencialmente um pequeno forno de convecção, a fritadeira é uma ótima ferramenta para assar, especialmente assar em pequenos lotes, e cozinhar quando está quente demais para ligar. o forno convencional. Embora seja verdade que nunca pensei que iria gostar tanto de um eletrodoméstico tão badalado, também é verdade que desde que comprei minha fritadeira na última Black Friday, tenho dado menos atenção ao meu forno, em vez de traduzir receitas para o fritadeira de ar.

Ainda assim, não é uma troca um por um. As copas das minhas árvores de brócolis no pão florestal de brócolis de Hetty McKinnon chamuscaram na minha primeira tentativa de fritadeira de ar. E fazer focaccia tem uma pequena desvantagem: embora a fritadeira seja rápida e não aqueça minha casa, ela também produz calor por cima, o que significa que o fundo do pão não fica tão crocante quanto ficaria no forno. Para solucionar esses problemas - e para encorajar mais pessoas a adotar a qualidade da fritadeira de ar comprimido “apenas um forno” - pedi a alguns especialistas seus melhores conselhos sobre fritadeiras de ar comprimido.

Assar em pequenos lotes e quando está quente lá fora é onde a fritadeira se destaca. Rebecca Abbott e Jennifer West, co-criadoras do site Air Frying Foodie e autoras do próximo livro de receitas Air Fryer All Day, moram no Arizona e na Louisiana, respectivamente. Nessas condições de calor, “a última coisa que quero é o forno da minha cozinha a 350 graus por uma hora”, diz Abbott. A fritadeira de ar comprimido, que consome menos energia e emite menos calor, é útil quando o tempo está opressivo.

Mas também, “Eu adoro porque moro sozinha”, diz Heather Johnson, a blogueira por trás de The Food Hussy e autora do livro de receitas “I Love My Air Fryer” Cooking for One. Em vez de esperar que o forno asse um bolo grande que vai acabar estragando, Johnson opta por assar porções individuais na fritadeira. “É agradável e conveniente quando você cozinha apenas para um ou dois”, diz ela. E em comparação com aqueles bolos de caneca feitos no micro-ondas, ela diz: “Acho que assa melhor e tem mais gosto de bolo de verdade que você tirou do forno”.

Se você está confiando em uma receita escrita para fornos, certifique-se de converter o tempo e a temperatura para uma fritadeira de ar quente.

“Você sempre quer ter certeza de que não está pegando sua receita de bolo favorita e apenas fazendo menos”, diz Samantha Erb, desenvolvedora de receitas por trás do blog Everyday Family Cooking. Em vez disso, ela recomenda diminuir a temperatura em cerca de 25 graus e o tempo de cozimento em cerca de 20 por cento, o que também é o princípio geral quando você usa um forno de convecção. (Para simplificar sua vida, Erb oferece uma calculadora de conversão de fritadeira em seu blog.)

Para aqueles que estão tentando fazer uma receita tradicional de forno na fritadeira pela primeira vez, a Abbott oferece uma regra geral: verifique 30% do tempo de cozimento da receita (em outras palavras, se algo deve cozinhar por uma hora no forno, verifique aos 20 minutos para ver onde está, diz ela). Isto é especialmente importante porque diferentes estilos e modelos de fritadeiras têm diferentes velocidades e potências do ventilador, o que pode afetar os tempos de cozimento.

Comece com uma receita fácil, como biscoitos, pão ou pãezinhos, aconselha Abbott. “É apenas uma maneira simples de testar o que sua fritadeira pode fazer antes de começar a comer bolos”, diz ela. Massa de biscoito congelada e massa de biscoito comprada em loja podem ser lugares divertidos para começar. A Abbott usa este último para fazer donuts para fritadeiras que assam em cerca de cinco minutos. “Depois de pegar o jeito, pule para os bolos, cheesecakes e tortas”, diz ela. (Uma observação sobre tortas: você vai querer assá-las às cegas ou assar a casca antes de adicionar o recheio, porque “depois de colocar o recheio por cima, na maioria das vezes, a fritadeira não consegue chegar à crosta ”, diz Abbott.)